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材料主料 ：黑鱼600克，酸菜250克 ，家常家常家常干辣椒10克 ，做法做法做法做法泡椒10只 。大全大全大全调料 ：葱1根 ，黑鱼黑鱼姜1块 ，家常家常家常蛋清1个盐做法1.将鱼清理干净 ，做法做法做法做法切去头部 ，大全大全大全去除鱼骨 ，黑鱼黑鱼片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清 ，家常家常家常少许淀粉 ，做法做法做法做法盐 ，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油 ，放入花椒 、葱段和姜片 、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒 ，炒熟后 ，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
黑鱼的做法有很多 ，比较家常的做法有滑嫩黑鱼、黑鱼汤、红烧黑鱼等 。以黑鱼汤为例 ，其做法为 ：
1.选一条1斤左右的黑鱼 ，市场阿姨会帮杀好 ，批成片。
2.回家再漂洗一下 ，加入黄酒 、盐 、生姜 、大蒜 、生粉 、鸡蛋清，再用手轻轻地抓匀 ，然后放置二十分钟。
3.锅中加入水 ，待水开后 ，一片片将鱼片放入 ，用筷子拨散 ，3～5分钟即可关火，然后盛出装盘 。
4.锅中倒入少许油 ，待油温八成热时 ，放入葱姜蒜 、花椒 、干辣椒爆香(根据个人喜好可放香菜叶和熟芝麻、适量蚝油) 。
【一鱼两吃】
【原材料】 ：黑鱼1条 、黄瓜1根 、红辣椒1个 、鸡蛋2个 、适量的香菜 、葱姜蒜 、食盐 、料酒 。
【制作步骤】 ：
1：首先把黑鱼清洗干净 ，放在案板上面 ，从鱼头处切到鱼尾处 ，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片 ，鱼头从中间剁开 ，把鱼肉片切成小块 。
2 ：把切好的鱼片用凉水清洗干净 ，最好是把鱼片泡一会 ，把血水泡出来 ，这样做的目的是减少腥味 。
3：把红辣椒切成辣椒圈 ，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末 、生姜切成姜末 、大蒜切成蒜末 。
4 ：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀 ，最后打上一个鸡蛋清 、适量的淀粉 ，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟 。
5 ：在锅里倒上水 ，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右 ，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以 。
6 ：在锅里倒上食用油 ，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水 、食盐、胡椒粉 、白糖搅拌均匀 ，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡 ，汤汁变粘稠时 ，把鱼片 、辣椒圈 、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
7 ：在锅里倒上适量的水 ，把鱼头和鱼骨放进去焯一下 ，加上适量的食盐 、料酒搅拌均匀 ，把水煮开 ，大约焯2-3分钟左右 ，把上面的白沫撇出来 ，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净 。
8 ：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉 ，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以 ，加上适量的清水 ，把鱼头 、鱼骨放进去，加上适量的食盐 、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟 ，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了 。
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